Los hermanos Torres nos enseñan a sacar el máximo rendimiento a nuestra despensa y a nuestro bolsillo con un menú especial de fin de mes.
“La doble coccción permite una panceta crujiente y jugosa“
Sergio y Javier nos enseñan cómo preparar una deliciosa y barata panceta crujiente marinada y llena de aromas.
De primer plato, los gemelos cocinan un suquet con pescado de roca.
Panceta crujiente
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carne
| Ingredientes | Preparación |
- 600 g de panceta
- 4 patatas agrias viejas
- 1,5 kg de sal
- 750 g de azúcar
- 200 g de pimentón
- 1 escarola
- Hojas tiernas (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 1 hoja de laurel
- Vinagreta
| - Marinar la panceta de cerdo con sal, pimentón, azúcar y hierbas aromáticas (al gusto) durante 2 horas y media.
- Lavar la panceta con agua para retirar el marinado.
- Hervir la panceta en una olla con agua, pimienta y una hoja de laurel durante 3 horas.
- Retirar la panceta de la olla, escurrirla y dorarla bien en una sartén con la piel hacia abajo y un peso encima para asegurar que toda la superficie se dore bien. Retirarla del fuego y, con el mismo peso encima, hornearla durante 40 minutos a 180 grados.
- Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. Salpimentar las patatas y añadir hierbas aromáticas (al gusto). Dorar las patatas sin removerlas en una sartén con aceite de oliva. Para conseguir el dorado por ambas partes, cuando están bien doradas por la parte de abajo, se le da la vuelta igual que si fuera una tortilla de patatas. Retirar las patatas cuando se hayan dorado por ambos lados. Untar la sartén con mantequilla y volver a calentar las patatas.
- Retirar la panceta del horno y filetearla.
- Emplatar en un plato llano poniendo las patatas como base y la panceta sobre las patatas y servir junto con un bol de escarola y hojas tiernas aliñadas con una vinagreta de aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de lima.
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