Receta de cazuela de corazones, mollejas y crestas de gallo

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Torres en la cocina - Cazuela de corazones, mollejas y crestas de gallo

España tiene una gran tradición de cocina de casquería.

Los hermanos Torres nos enseñan a cocinar unos deliciosos callos y una sofisticada cazuela de corazones, mollejas y crestas de pollo. ¡Cocina de calidad para hacer en casa!

Cazuela de corazones, mollejas y crestas de gallo

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carne

Ingredientes

Preparación

2 chalotas 250 gr de corazones 150 gr de mollejas 200 gr de cresta 40 ml de oporto ½ l de caldo ave de patas 6 nabos negros 60 g de tirabeques 1 cucharada de mantequilla Para el caldo ave de patas: 1 carcasa ½ kg de patas de pollo 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro ¼ hinojo bulbo

Rehogar la cebolla en una olla. Seguidamente, añadir las mollejas, los corazones y seguir rehogando a fuego fuerte hasta que estén doradas. Añadir las crestas de gallo. Cuando empiecen a dorar, añadir el oporto, dejar reducir y seguidamente cubrir con el caldo de patas de pollo que hemos elaborado anteriormente con las patas, la carcasa y la verduras, dejando hervir en una olla tres o cuatro horas. Cortar el nabo a rodajas grandes y añadirlo al mismo cazo. Tapar y dejar cocer durante una hora y cuarto. Saltear los tirabeques en una sartén con aceite de oliva. Emplatar en plato hondo con abundante caldo y los tirabeques por encima.

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