Cóctel sólido de manzana

Receta de Marcos Morán, chef con una estrella Michelin.

Marcos Moran, del restaurante Casa Gerardo, con una estrella Michelin, propuso esta receta de cóctel sólido de manzana en el programa 6 de MasterChef,

Cóctel sólido de manzana
Cóctel sólido de manzana

postres

Ingredientes

Preparación

LA MANZANA Manzana Granny Smith Ácido ascórbico Agua EL CÓCTEL 250 gramos licuados de manzana verde 100 gramos de aguardiente de manzana blanco (transparente) 10 gramos de zumo de lima EL CÓCTEL SÓLIDO 250 gramos de gajos de manzana 50 gramos de cóctel ADEMÁS Lima Sal de escama Cóctel sólido

LA MANZANA Pelar las manzanas y cortar en 8 gajos haciéndoles una base a los gajos para poder apoyarlos. Conservar temporalmente los gajos en agua con ácido ascórbico para que no se oxiden (tenemos unos diez minutos EL CÓCTEL Unir los ingredientes EL CÓCTEL SÓLIDO Envasar al vacío gajos de manzana y cóctel juntos. Envasar al 99% de vacío. Conservar en frío. PRESENTACIÓN Presentar en pizarra los gajos escurridos bien fríos y con sal de escama por encima y ralladura de lima. En cucharita poner el steak y colocar encima el caviar de mostaza