Rabo de toro

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Rabo de toro

Desde el barrio de Salamanca, en Madrid, Jorge Trifón, un cocinero autodidacta con mucha dedicación y respeto por su trabajo, nos enseña cómo preparar un rabo de toro.

Rabo de toro

Ingredientes

Preparación

2kg de rabo 1l de vino dejándolo macerar 12 horas con sus verduras 5 dientes de ajo 1 kg de zanahorias 2 pimientos rojos 4 hojas de laurel

Echar en la olla aproximadamente 2cuharas soperas de aceite y 100 gramos del tocino de un buen jamón picadito. Añadir las verduras ya separadas de la maceración y saltear hasta pochar. Echar también a la olla el rabo. Rehogar hasta perder el color rojizo propio del rabo y seguidamente volcar el concentrado de tomate y pimientos choriceros. Al final, añadir el vino y 1l de agua o si tenemos caldo de carne. Dejar cocer un mínimo de 3 a 4 horas; si es en olla a presión 2 horas vigilando que no se agarre y añadiendo agua. Salpimentar al gusto.