Seguimos cocinando en Girona, pero esta vez en Begur. Este martes preparamos un suquet de pescado de roca y una crema catalana como postre. Los ingredientes del suquet son para cuatro personas.
AgradecimientosAgradecimientos: parador de Aiguablava
Suquet de pescado de roca| Ingredientes | Preparación |
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- 800 g de corvina
- 200 g de mejillones
- 120 g de gamba roja
- 200 g de patata mona lisa
- Para la picada:
- 2 unidades de carquiñolis o rodajas de pan frito
- 4 dientes de ajos
- 30 g de avellanas
- 40 g de almendras
- Unas hebras de azafrán
- Para la salsa:
- 2 dl de aceite virgen
- 250 g de cebolla
- 1 kg de tomate rojo
- 1 l de caldo de pescado
- ½ copa de brandy para flambear
| - Limpiar el pescado y sacar los lomos. Utilizar las espinas para preparar el caldo.
- En una cazuela poner el aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, dorar los frutos secos de la picada, y en el mismo aceite sofreír la cebolla, el tomate, los ajos y el azafrán.
- Después flambear con el brandy y mojar con el caldo de pescado. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por el colador chino.
- En otra cazuela poner la salsa, añadir la corvina, los mejillones y las gambas. Incorporar también la patata cortada en cachelos previamente cocida. Dejar cocer durante 10 minutos.
- Emplatar y servir.
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Crema catalana| Ingredientes | Preparación |
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- ½ l de leche
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 30 g de maicena
- Perfume, canela en rama y piel de limón
| - En un cazo ponemos la leche a cocer con la canela y la piel de limón.
- A parte vamos batiendo las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
- Una vez que la leche está cociendo se la incorporamos poco a poco al batido y la pasamos por un colador chino.
- Dejamos a fuego lento que espese y que enfríe para después ponerle azúcar por encima y quemarla con un hierro de pastelería o soplete.
- Nota: No se debe hervir la crema pues se puede cortar.
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