Steak Tartare trufado de kobe

•  Y vasitos de queso, crema violeta y arroz salvaje

Ingredientes

Preparación

Cebolleta Pepinillo Alcaparra Buey Yema de Huevo Aceite de oliva Cucharada de mostaza de dijón Trufa negra fresca Pasta Brick Queso azul Nata Crema de patata Cantarellus Arroz salvaje

Picar finamente cebolleta, pepinillo y alcaparra. Cortar a cuchillo el buey. En un bol mezclar una yema de huevo, aceite de oliva virgen, una cucharada de mostaza de dijón y los encurtidos picados anteriormente. Mezclarlo todo con la carne y añadir trufa negra fresca rallada. Formar tres bolas tamaño albóndiga. Hornear seis discos circulares de pasta brick. Hacer tres ‘sandwiches’ con los discos y en el centro el tartar. Hacer una crema de queso azul con nata en la batidora. Poner en un vasito de chupito unos 2 cm. Hacer una crema de patata violeta y poner otros 2cm en el vaso. Saltear unos ‘cantarellus’ (picornells) y añadir al vaso. Freír en aceite caliente arroz salvaje y poner encima del vaso. Decorar con tres patatas fritas violetas y tres flores pensamiento.