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Carrilleras al aporto con setas sobre tulipa

Carrilleras al aporto con setas sobre tulipaVer ahora
Carrilleras al aporto con setas
RTVE.es
Carrilleras al aporto con setas sobre tulipa
IngredientesPreparación
  • 8 carrilleras cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebollla
  • 4 zanahorias
  • 2 vasos de oporto
  • 1 vaso de caldo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar glas
  • Finas hierbas, sal
  1. Sazonar las carrilladas, enharinar y dorar, agregar el picadillo de cebolla, puerro y zanahoria, sofreír unos minutos, regar con el oporto y el caldo, cocer en olla a presión durante 35-40 minutos. Separar las carrilladas, triturar la salsa y colar.
  2. Volver a sumergir las carrilleras en la salsa.
  3. Pelar los espárragos y cortar a la mitad, hervir en agua con sal. Una vez tiernos refrescar.
  4. En un cuenco mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glas, la clara de huevo, la harina y las finas hierbas. Extender sobre papel de horno haciendo obleas y hornear a 180ºC durante 3 - 4 minutos, desmoldar y dar forma con un bol o similar.
  5. Servir la carrillada metida en la tulipa, salsear y decorar con los espárragos.

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