Carpaccio de vieiras

• Entrante del menú de Juan Manuel en el Duelo final

Entrante de Juan Manuel: carpaccio de vieiras.

Ingredientes

• 3 o 4 vieiras
• 1 tomate
• Eneldo fresco
• Lima
• Nueces
• Sal en escamas
• Aceite del valle de Almanzora  ( albox)
• Pimienta

Preparación

El primer paso es limpiar bien las vieiras y picarlas en daditos pequeños. Colocamos las vieiras picadas sobre un film transparente bien estirado y encima se pone otro papel film.

Con un poco de peso se aplastan poco a poco las vieiras, dándole forma por todos sus lados que quede como tipo cilindro. Se mete en el congelador durante 30 minutos. Se saca del frío y con un aro cilíndrico se hace presión para terminar de darle forma y que salga perfecta. Reservamos.

El se corta en cuatro cuartos y se limpia de piel y pepitas. Después se corta en dados pequeños y se añaden al carpaccio.

Se pican unas nueces medianas y se une al plato. Con un microplaine, raspar un poco  de lima para dar gusto; también un poco de eneldo fresco, sal y pimienta. Para finalizar le echaremos un buen chorreon de aceite de oliva.