Croquetas de merluza y champiñón relleno (3/01/12)

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Saber cocinar - Croquetas de merluza y champiñón relleno - 03/01/12

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Vamos a preparar unas croquetas de merluza y champiñón relleno.

Ingredientes:

300 g. merluza

80 g. mantequilla

80 g. harina

2         vasos leche

20 gr. piñones

1 pimiento rojo asado

400 gr. champiñones

30 gr. aceitunas negras

Aceite, vinagre

Sal, perejil

Elaboración de las croquetas de merluza

1. Rehogar la mantequilla con los piñones y el perejil picado. Acto seguido  agregar el pescado desmigado, incorporar  la harina y seguir rehogando durante 2  minutos a fuego medio.
2. Regar con la leche y remover con la varilla, cocer a fuego medio hasta que espese (15 minutos aproximadamente), sazonar con sal y dejar enfriar por completo.
3. Formar porciones y empanar. Freír en aceite caliente.
4. Limpiar los champiñones reservando las cabezas integras, rellenarlas con un picadillo de pimiento, aceitunas y sazonar con vinagre y sal.
5. Marcar en la plancha durante 2 minutos.
6. Servir las croquetas acompañadas con los champiñones.

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