Gelatinas frias y calientes

Antes el concepto de gelatina era siempre frío, pero hace diez años la gastronomía occidental descubrió el agar-agar, una sustancia que se extrae de las algas rojas y que permite crear gelatina caliente. En la Fundación Alícia nos explican por qué la gelatina de agar-agar soporta el calor.