Arranca la campaña de azafrán en España, una de las especies más caras

Estamos en plena campaña de azafrán, una de las especias más caras. Entre otras cosas, porque todo el proceso para obtenerlo es artesanal. Aquí en España se cultiva, sobre todo en Castilla-La Mancha. Este año esperan que la producción se acerque a la media de los últimos años: unos 620 kilos.

Desde mediados de octubre este es el día a día en parcelas dedicadas al cultivo de azafrán. Recogen la flor esperando una buena campaña, porque no recordaban una producción tan baja como la del último año. Cada vez son más los productores inscritos en la DO, que solicitan que su azafrán se comercialice bajo ese certificado. En los últimos años ha aumentado su demanda. Y en la cocina cada vez se utiliza con mayor versatilidad.

Si el año pasado la producción cayó a los 454 kilos.  Esta campaña esperan acercarse a la media de los últimos años, que ronda los 620 kilos. Aunque todavía lejos de los 900 kilos que se produjeron en 2018.

Foto: EFE/ Elisa Laderas.