Eneko Atxa gana el premio a mejor chef por su apuesta por la sostenibilidad

Pero el galardonado Eneko Atxa no es la única estrella Michelín que ha pasado por la segunda jornada de Madrid Fusión. Ángel León ha conseguido cristalizar sal en segundos cuando la naturaleza tarda meses y Elena Arzak ha combinado sabores de todo el mundo en su última creación, un jurel marinado en koyi (alga de Japón con la se produce el sake).