Pollo al limón y mandarina

Sergio Fernández ha preparado pollo al limón y a la mandarina, para lo que ha empleado: 700 gr. de pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 mandarinas, 2 limones, 1/2 copa de licor de naranja, 1 vaso de vino al jerez, 100 gr. de jamón, 1 manojo de perejil, azafrán, aceite, sal y harina.