Lasaña de frutos del mar con salsa

Preparar un recipiente con abundante agua hirviendo, añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite, introducir las láminas de lasaña una a una, removiendo para evitar que no se peguen entre ellas. Una vez tiernas escurrir y refrescar en agua fría.

Saltear en la plancha los berberechos y las navajas hasta que se abran, hervir los mejillones al vapor en un recipiente con tapa y algo de aceite. Separar la cabeza de los langostinos y hervirlas en agua con sal, trocear la carne en dados pequeños.

Pelar las cebolletas y picar finamente, rehogar en un recipiente con aceite, una vez tierno añadir los langostinos, la carne de las navajas troceadas, la carne de los berberechos así como la carne de los mejillones, espolvorear la harina y regar con la leche y el fumet, remover, salpimentar y dejar reducir.

Hervir los spaguetti, escurrir y secar, freír en una sartén con abundante aceite hasta que queden crujientes. Montar la lasaña intercalando láminas de pasta y la salsa de marisco, terminar con una lamina de lasaña y rallar el queso por encima. Gratinar y servir decorando con los spaguetti crujientes.