Hamburguesa de Rape y Gambas

Hacer un volcán con la harina y en el centro del mismo añadiremos el azúcar, la mantequilla fundida, la levadura, algo de sal y la leche, mezclar bien y posteriormente juntar con la harina, amasar todo durante unos minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

Formar panecillos redondos que colocaremos en una bandeja de horno, pintar con huevo y decorar con el sésamo, dejar fermentar hasta duplicar de tamaño. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Trocear el rape y las gambas en dados pequeños, secar ligeramente con papel de cocina y mezclar en un bol con el puré de patata seco, la yema de huevo, sal y un picadillo de cilantro. Trabajar bien la mezcla y formar hamburguesas.

Pelar las patatas y cocer en agua con sal, escurrir y pasar por pasapuré, sazonar con sal y agregar la clara de huevo, formar bolitas, pasar por huevo y rebozar con las nueces molidas. Freír en aceite caliente hasta dorar. Marcar las hamburguesas en la plancha por ambos lados.

Servir la hamburguesa en el interior del pan y acompañar por las bolitas de patata.