Crepes de Finas Hierbas rellenos

Trocear el morcillo y retirar el exceso de grasa, salpimentar dichas porciones y enharinar, sacudir bien el enharinado evitando así una capa demasiado gruesa de harina. Dorar en un recipiente con algo de aceite hasta que cada trozo quede sellado.

Agregar junto con la carne la cebolla y el puerro troceados finamente, añadir también las zanahorias y el nabo pelados y cortados en dados medianos, rehogar todo unos minutos. Regar con el vino y algo de caldo, cocer en olla a presión durante 25 minutos.

Fundir la mantequilla y batir con los huevos, algo de sal y las finas hierbas, incorporar poco a poco la harina hasta obtener una mezcla homogénea, introducir la leche sin dejar de remover. Formar crepes en sartén o crepera, dorar por ambos lados.

Separar la carne de la salsa, triturar la salsa y colar. Trocear la carne en dados muy pequeños. Rellenar cada crepe con la carne, cerrar formando un paquete. Acompañar con los cogollitos lavados, trocear en juliana y sazonar con sal, pimienta y aceite.