Gazpachuelo malagueño con rosada

INGREDIENTES 4 PERSONAS

¿800 grs  de Rosada (también puede ser con rape, langostinos, etc según presupuesto o mercado)

¿250 grs Patata

¿1 uds de Cebolla

¿1 uds Diente Ajo

¿1 Ramita de Perejil

¿2 Huevos y aceite de oliva para la mayonesa.

¿1 dl aceite oliva.

¿Sal al gusto.

¿4 uds de flor de calabacín

Elaboración:

¿Limpiamos la corvina y hacemos lomos de 160 grs

¿Marcamos en plancha 2 minutos y  terminamos en horno otros  2 minutos , reservamos

¿Elaboramos un caldo con las espinas  de la corvina, la cebolla y el ajo. Colamos y  reservamos. Con este caldo podemos cocer las patatas o incluso con agua solo. Dejarlas al punto.

¿A continuación hacemos una mayonesa clásica.

¿Ligamos la mayonesa y un vaso de caldo del pescado frío.

¿En una cacerola preparamos el caldo reservado templado y añadimos la mezcla anterior de la mayonesa y caldo frío ligado previamente.  Este caldo  NUNCA debe  hervir 

¿El pescado que teníamos reservado lo presentamos en un plato hondo junto a las patatas. Por otro lado, en una sopera, presentamos el caldo para servirlo junto al pescado y patatas.

¿Podemos decorar con una flor de calabacín u otro detalle.