Caballa en escabeche de cítricos

Ingredientes:

1¿2 kg. caballa fresca

600 g. espinacas frescas

250 g. cebolla dulce

4 dientes de ajo

100 g. limón

150 g. naranja

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

4 clavos

Pimienta negra

Jenjibre

80 g. azúcar

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Restaurante del Parador de Jaén

Castillo de Santa Catalina, s/n. Jaén.

Tel.: 953230000