Una gran receta con casquería

En tiempos de vacas flacas se aprovecha todo. Que se lo digan a nuestras abuelas que se llevaban de las carnicerías - muchas veces gratis- los despojos, los desperdicios, las vísceras, lo que otros no querían, y a base de imaginación y de potenciar sabores con condimentos ingeniosos y hierbas aromáticas, hicieron de la casquería una joya de la cocina popular. Una joya, que cada día cuenta con más admiradores. Hoy visitamos un mercado madrileño para cocinar una gran receta con casquería, en concreto, una carrillera con alcachofas y pimientos, ¡irresistible!