De chufa a horchata con D.O.P

Si hay un alimento y un origen que tenemos totalmente asociados es el de las chufas, ¿no? Que son de Valencia, claro. Y en la huerta norte valenciana son de tanta calidad que se han ganado a pulso ser denominación de origen protegida. Para eso hay que recogerlas allí, seleccionar las mejores y tratar de lujo a cada uno de estos pequeños tubérculos. Porque sí: las chufas son tubérculos, como las patatas. A ver qué más le han enseñado a San.