Las especias

La lista de especias que se pueden utilizar en la cocina es larguísima, y determinante porque cambian por completo el sabor del plato. Coloquio entre Marina Alfonso, profesora de Historia de América de la Universidad Nacional de Educación a Distancia; y Jesús Navarro, director general de Carmencita y nieto del fundador de esta empresa española líder en la comercialización de especias. Además, entrevista al Chef Sergio Sierra, del Restaurante El Portal, de Alicante, sobre cómo sacarle el máximo partido a las especias en la cocina.