Trufa

España es líder mundial en la producción de trufa negra y una de sus cunas más reconocidas es la provincia de Soria. Para conocer el proceso de recogida de la trufa negra silvestre, salimos con Alfonso Fresneda por el bosque acompañado de sus perros. También indagamos sobre los viveros: Carlos Fresneda, hermano de Alfonso, es viverista y conoce todos los secretos. Para conocer las propiedades gastronómicas de la trufa visitamos el restaurante insignia del cocinero soriano Óscar García, Baluarte. García tiene en la trufa negra uno de sus productos fetiche y cada temporada la hace protagonista absoluta de sus menús gastronómicos. En Soria cada vez son más las plantaciones de trufa negra debido a que el bosque ha ido menguando su producción, y la producción de trufas de cultivo es mucho más regular. Las plantaciones de trufa son sostenibles, y nos acercamos a una en Peñalcázar, un pueblo representativo de la España vaciada, donde el ingeniero de montes Pedro Agustín Medrano tiene la suya.