Jamón ibérico

Si hay algún producto exclusivo de la gastronomía española es el jamón ibérico ya que solo se elabora en España. Procede del cerdo ibérico, una raza de cerdo autóctona de la Península que se cría y alimenta en las dehesas. En Extremadura conocemos la técnica con la que se elabora el jamón ibérico: aunque hoy día los secadores tienen instalaciones modernas, la fórmula magistral no ha cambiado en años.

Jaime García, miembro de una familia productora, lo narra desde el profundo conocimiento y muestra el proceso en la empresa familiar. Además, indagamos sobre el cuidado de los animales con el veterinario Jesús Corbacho. El cocinero Paco Pérez tiene al jamón ibérico como un producto icónico que siempre ha formado parte de sus menús degustación. En este episodio, enseña paso a paso cómo elaborar un arroz con jamón usando algunos cortes a veces desechados. Y si lo que se prefiere es comer jamón cortado sin más, la cortadora María Jesús Benavides da las claves para lonchearlo y disfrutarlo.