Gamba blanca

La gamba blanca es uno de los productos más representativos de la Huelva costera. Su pesca se realiza en el golfo de Cádiz en los numerosos caladeros que existen en la zona. Con Joaquín Abreu, joven pescador perteneciente a una familia de larga tradición pesquera, nos adentramos en el mar para conocer cómo es una pesca que no cesa en todo el año. Al atardecer los barcos arriban a la lonja y descargan las gambas capturadas. La lonja es un espacio público gestionado por la Asociación de Armadores de Punta del Moral, así como la Nave de Elaborados desde donde expiden gamba blanca a distintos puntos de España. Con Alonso Abreu, presidente de los armadores, visitamos este centro de distribución, y de la mano de Manuel Jesús Orta conocemos el funcionamiento de la lonja. Xanty Elías es el primer y único cocinero en conseguir una estrella Michelin en la provincia de Huelva. Gracias a Xanty conocemos trucos para cocer o cocinar a la plancha una gamba. Y nos regala una receta de autor: un ceviche.