Alcachofa

La alcachofa es una hortaliza muy apreciada y que, en España, se cultiva en la cuenca mediterránea y en Navarra. La variedad más extendida es la blanca de Navarra. Para descubrir los secretos de esta hortaliza milenaria nos acercamos a Benicarló para visitar a Mariano Bueno, un horticultor ecológico cuyo producto estrella es la alcachofa. En Benicarló tienen una Denominación de Origen Protegida que regula su calidad, permitiendo el etiquetaje como tales a las que cumplen con los parámetros estipulados. Guillermo Edo, secretario de la D.O.P. nos introduce en las características de la alcachofa calificada. Buena parte de la producción de alcachofa va a parar a la industria para conservas. Carmen Polonio las elabora y embota a mano, sin añadir conservantes artificiales. En Valencia hallamos a Miriam de Andrés, una cocinera que por su historia personal y profesional se siente muy vinculada a la alcachofa. De Andrés aprovecha nuestra visita para mostrarnos la evolución de un plato tradicional valenciano.