Cocina - Pichón con verduritas

De la mano de la Cátedra de Cultura científica de la Universidad del País vasco, Xabier Gutiérrez, del laboratorio científico de Restaurante Arzak y Jose Manuel López Nicolás, bioquímico, nos acercarán a la ciencia de la cocina. 

Cocinarán pichón con verduritas utilizando una  técnica culinaria de última generación: la cocción bajo vacío, cuyo principal objetivo es el control preciso de la temperatura de cocción.