Miguel Sánchez Romera

Aquest dimarts el neuròleg i xef Miguel Sánchez Romera parla amb l’Anna Cler de com els sentits influeixen quan mengem: “Al menjar, la visió ha de ser un reforç de la realitat, però el que mana en tot, el que diu això és bo o no és bo, és l’olfacte. Al menjar, la primera sensació és l’olfacte, la segona és el gust, la tercera és la vista que és la que ens diu que és real, la quarta és la percepció sensorial, el tacte, la textura, i per l’últim, l’oïda”.

Al llarg de l’entrevista Miguel Sánchez Romera també parla de la seva manera d’entendre la cuina “jo no parlo de cuiners, però sí de cuines. Si vostè exagera la novetat o està obsessionat a impressionar algú, acabarà equivocant-se. La cuina és més subtil que el que s’ofereix avui en dia. A la cuina, atrapem al client purament i exclusivament per una qüestió de sensibilitats”. També critica la cuina fast food: “el més dolent de la cuina industrial és la falta d’ètica i de sensibilitat. Sabent que hi ha productes que no són bons per la salut i que no obstant estan al carrer. La indústria alimentària, amb la necessitat de vendre molt, s’ha oblidat de què, a la llarga, això és un mal negoci”.