¿Qué tiene en cuenta un crítico?

De su opinión puede depender el éxito o el fracaso de un restaurante ¿Qué criterio sigue un crítico gastronómico para evaluarlo? ¿qué tiene en cuenta a la hora de puntuar mejor o peor un restaurante?Hemos seguido al crítico del suplemento de El País, Luis Cepeda, en un día de visita y análisis de un posible restaurante para su crítica.