Filosofía payoya

En esta entrega, la cocina de María Lo se convierte en un espacio de encuentro entre dos Marías: María Lo y María Sánchez, veterinaria y escritora. Juntas, se sumergen en una experiencia culinaria única al preparar un variado y apetitoso menú de croquetas de carrillera y una suculenta tarta de queso con queso de cabra payoya. Durante el cocinado, la conversación no solo gira en torno a la gastronomía, sino también a cuestiones importantes relacionadas con la conservación de razas animales autóctonas y la promoción del producto local. María Sánchez, con su conocimiento en el ámbito veterinario y literario, enriquece el diálogo sobre la importancia de mantener vivas las tradiciones culinarias y los ingredientes locales que a menudo pasan desapercibidos en la era moderna.