Périgord Blanco

En esta ocasión iremos al Périgord Blanco. Pararemos en Périgueux, rica en monumentos, con su corazón medieval. Iremos primero a Celles, al oeste, donde Laure, criadora de cabras, hace queso, 100 % orgánico, así es su queso de cabra excepcional y la joya de quesos como son su especialidad de queso de cabra en hoja de castaño y de sal de ceniza. Con Laure probaremos el surtido de quesos, incluyendo los rellenos de salmón y de caviar y haremos la receta de "cabrito encebollado a la brasa". En Neuvic, al borde L'Isle, río que desemboca en Dordoña, cerca de Libourne, veremos a Laurent criador de esturiones, durante muchos años hasta que puedan producir el famoso caviar. El caviar silvestre ha existido durante cien años en la región. Dependiendo de la receta, el caviar tendrá un sabor diferente, según la percepción del nivel de sal, ya que ésta varía. En Périgueux, al pie de la catedral de Saint-Front,encontraremos en el mercado a Frédéric, fabricante de chocolate, nos hablará sobre un clafoutis con nueces.