Marisco a la carta

Partimos hacia las rutas del marisco de Francia, con un recorrido por la Bretaña y luego en las costas de Normandía, donde la pesca es el deporte regional. Y cuando hablamos de crustáceos y en particular de langosta, ¿cómo no ir a Córcega?. Con Alain Delaby, pescamos camarones grises y los cocinamos. En Granville, estamos con Pascal Thévenin, de familia de pescadores. Su profesión de pesca le llevó a defender la famosa etiqueta MSC (pesca sostenible) para la langosta azul de la Baja Normandía. Pescamos con él los bogavantes. Con Annaïg Larsonneur cocinamos un "bogavante azul con armoricaine". Conocemos a Fabrice Pochic, un pescador de cigalas en Loctudy. La única pesquería que ha sido premiada por su selectividad y por haber obtenido la etiqueta WWF. Guisamos las cigalas con Line Marrec, además con caballa, pez rubio, abadejo y merluza (Cotriade), y el resto de marisco. En Capbreton con Vincent Agnès, hacemos un pastel de Cangrejo de Capretonise.