Helados a la carta

En la cocina de Julie, con Thierry y Raphael hoy nos dedicaremos a los helados y haremos "La tortilla noruega". Repasaremos de dónde viene el helado y más en concreto la tortilla noruega que juega con el flambeado y con el hielo. Para hacer helado empezamos por la crema. No se debe dejar a mas de 82º. Se puede usar cualquier leche. Vamos ahora a Honfleur, a la granja de Philippe Cocagne. Tiene 80 sabores de helados caseros. Hace más de 440 kilos de helado al día. Vemos cómo los hacen. Isabelle nos lo muestra y junto a Philippe, sacamos la furgoneta para venderlo. Julie les da a probar el helado de Philippe a Thierry y a Raphaël, quien nos cuenta cuánto aire tienen que tener, así como el color y los estabilizadores.Ahora vamos a ver el Helado libanés de Andrée Maalouf, en Paris, Andrée, nos hará helado de crema de leche, sin huevos, con goma arábiga. Simon e Ivan, en Bayona, van a hacer coulisse, jugando con la espátula y en Córcega, veremos helados salados de Pierre Geronimi y muchos más.

Contenido disponible hasta el 27 de enero de 2022.