Jefes de cocina: Sergio Bastard

Al frente de los fogones de la Casona del Judío en Santander está Sergio Bastard, quien renueva con pasión y sensatez la cocina de Cantabria. Pertenece a esos cocineros enraizados en su tierra, y capaces de renovar la tradición y de apostar decididamente por el sabor. Inquieto y curioso, en la actualidad Bastard trabaja en las aplicaciones del suero de queso y la "salmuria" dentro de la alta cocina.