El caviar, un sabor ancestral

El caviar ha sido tradicionalmente una exquisitez proveniente de Rusia reservada para las clases más pudientes. No obstante, en los últimos años, cada vez más empresas se esfuerzan por democratizar el consumo de este preciado manjar en la cultura gastronómica, gracias al desarrollo de la piscicultura del esturión. La forma de producirlo en cautiverio consiste en criar los esturiones en viveros. Cuando alcanzan la edad fértil se inseminan artificialmente y, llegado el momento, se extrae la hueva, se limpian, se salan y casi inmediatamente se envasan, sin que haya ningún otro proceso, para no afectar negativamente a la calidad del producto.