La Universidad de Oviedo desarrolla un método para detectar fraudes en el consumo de marisco

Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado un método para detectar a simple vista fraudes en la comercialización de invertebrados marinos, que permite alertar de la sustitución de especies como el bogavante, las navajas, el pulpo o las zamburiñas de manera rápida, teniendo en cuenta la base genética y recurriendo al cambio de color. Las metodologías genéticas probadas permiten identificar la especie con fiabilidad incluso cuando ya está cocinada o procesada.

"Las especies del Cantábrico, que tienen un alto valor culinario, son especies que se parecen muchísimo a otras, como puede ser el bogavante americano (…) Como tienen secuencias genéticas distintas, hemos ajustado un sistema con el que cuando es bogavante del Cantábrico cambia de color y se pone azul, y cuando no lo es, no", ha explicado en una entrevista concedida al Canal 24 Horas Yaisel J. Borrell, catedrático de Genética de la Universidad de Oviedo.

"Podríamos aplicar potencialmente esas técnicas en un restaurante o en un puesto pesquero para averiguar si lo que nos están vendiendo es realmente lo que pensamos", ha apostillado María Celenza, contratada de Formación de Personal Investigador (FPI) de la misma universidad, quien también forma parte del proyecto.