Bar Roque, Segunda parte

La locura continúa en el ambiente teatral del entorno de trabajo del chef Stephan. Al igual que en su Alsacia natal, en Francia, todo gira en torno a aprovechar todo lo posible de los animales utilizados en la cocina. Y no solo aprendió esto en Francia, sino también en Nueva York bajo la atenta mirada de su mentor, el chef Daniel Boulud. La charcutería, lo que ha hecho famoso a Alsacia y ahora al Bar-Roque de Singapur, es una de las especialidades de la región. La charcutería es un término francés que designa una rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, como el tocino, el jamón, las salchichas, las terrinas, las galantinas, los ballotines, los patés y el confit, principalmente de cerdo. La palabra proviene del verbo francés charcuter, que significa «carnicería de cerdo». Aunque la traducción original francesa se refiere al cerdo, las tablas de embutidos modernas pueden incluir otros tipos de alimentos, como pato, oca, pollo, queso, tostadas, fruta u otras opciones.