El reto de las croquetas

Regresamos a la cocina española y lo hacemos con uno de los platos más tradicionales, el cocido madrileño. Nos vamos a Valdemoro, donde está el mejor cocido madrileño del año, según ha decidido un jurado gastronómico. Y su artífice es un cocinero asturiano, que lleva años perfeccionando su receta. Una de las claves es elegir materia prima de primera calidad, y otra, cocer el caldo el día anterior y dejarlo reposar durante la noche.