El ahumado

El ahumado es una técnica culinaria que se utiliza en diferentes cocinas del mundo para conservar alimentos. Cuando aprendimos a hacer fuego, descubrimos que el humo tiene propiedades especiales: además de para curar la carne, hoy en día también se usa para dar sabor y textura. En este episodio veremos cómo los africanos occidentales ahuman el pescado en caliente, un cordero ahumado turco, bacon al estilo irlandés, pato ahumado con té, y la receta que gusta a cualquier hipster, costillas de cerdo al estilo americano.