De mar y montaña

La expresión 'mar y montaña' existe desde hace décadas y se refiere a platos principales que combinan carne con pescado y marisco, a menudo con mucho ingenio. Cada continente tiene su especialidad y, si están bien hechos son obras maestras llenas de sabor y textura. En este episodio veremos la ingeniosa brocheta de langostinos en caña de azúcar, los secretos de la apreciada sopa de gambas har mee, magro de cerdo y almejas en un plato portugués "a la alentejana", el clásico vitello tonnato italiano, y unos langostinos tigre en manos del alquimista de la cocina Martin Benn.