El caviar de la huerta

Los guisantes lágrima pueden alcanzar en el mercado los doscientos euros por kilo. Se trata de un cultivo muy limitado y totalmente artesanal, tanto en su siembra como en su recolección, pero también en su cuidadísima manipulación. En el mundo gastronómico se le conoce como caviar de la huerta o caviar vegetal.