Cardo rojo, manjar vegetal

El popular es el blanco, pero hay también cardo rojo y se cultiva en Corella (Navarra) y Ágreda (Soria). Para protegerlo de las heladas invernales, se cubre bajo doscientos kilos de tierra roja. Ahora, se procede al desentierro de este manjar vegetal, utilizado sobre todo en crudo, para las ensaladas, pero, cada vez más, reinventado en múltiples y sofisticadas recetas.