Amanida, ventall d'albergínia i trufes

Chef Bosquet et proposa un menú que combina sabor, frescor i textures sorprenents. D'entrant, una amanida de figues que integra figues a la planxa amb formatge de cabra, nous, una mica de mel i oli d’oliva, tot acabat amb herbes fresques. El plat principal és un ventall d'albergínia: làmines d’albergínia al forn farcides amb puré de tomàquet, mozzarella, alfàbrega i ventresca de tonyina. I el toc dolç de postres són unes trufes de xocolata amb nata i un toc de cardamom, refredades i arrebossades en cacau pur en pols.