Uno de los ingredientes más cotizados: el alga

En los esteros de la bahía de Cádiz crecen “lechugas” de mar y “tallarines” en la roca. En estos pequeños lagos construidos en torno a las salinas se recoge uno de los ingredientes más cotizados de la gastronomía actual: el alga. Lo que hace diez años nadie quería, ahora es un motor económico para la zona. Consuelo es pionera en su tierra. Recolecta, produce y exporta algas desde Chiclana a Bélgica, Alemania o Japón. El ochenta por ciento de sus clientes son restaurantes a los que vende su tesoro por 30 euros el kilo. Un día bueno puede llenar el capacho con 60 kilos mientras el lodo la engulle metida en sus botas de agua.