Tempura de langostinos con mahonesa de ajo negro

En el programa de hoy el plato principal que se cocina es: Tempura de langostinos con mahonesa de ajo negro.

INGREDIENTES:

800 g langostinos

1 ajo negro

Cúrcuma

50 g harina de arroz

50 g harina trigo

1 bolsa tinta calamar

1 huevo

100 g rucula

4 nísperos

Aceite, sal

Brochetas

PASO 1. Mezcla las harinas de trigo y arroz con la cúrcuma y una pizca de sal. Añade agua fría y bate hasta obtener la densidad de una bechamel. Ensarta los langostinos en una brocheta, reboza en la tempura y fríe.

PASO 2. Tritura el huevo con el aceite y cuando empieza a emulsionar incorpora los ajos negros. Termina de triturar y mezcla con cuidado con la tinta de calamar.

PASO 3. Trocea el níspero pelado, mezcla con la rúcula y sazona con sal y aceite.

PASO 4. Sirve las brochetas ligeramente salseadas con la mahonesa negra y acompaña el plato con la ensalada de rúcula.