Adrià, sobre els maltractaments al Noma: "No es pot dir que és generalitzat"

El cuiner Ferran Adrià es posiciona sobre la dimissió del xef del Noma René Redzepi arran de denúncies per maltractaments al personal. En una entrevista al Cafè d'idees amb Gemma Nierga i Víctor Amela, demana no generalitzar el cas a tot el món de l'alta cuina: "Al Celler de Can Roca no és que tractin bé a la gent, sinó el següent. Si hi ha un maltractament actualment a Catalunya, que surtin ja". D'altra banda, ens presenta el llibre Plan Genhesis, amb claus per a empreses del món de la restauració: "És el sector més complex que hi ha al món. Perquè és artesà i immediat". Explica que al Bulli va utilitzar la gestió com a "vàlvula d'escapament" perquè "la pressió creativa és de bojos" i assegura que mai va "cridar a un cap de partida o a un stagier". El fundador d'El Bulli Foundation també assegura que Gènesi serà "la millor sèrie que s'ha fet mai a nivell de qualitat de cuina": "Serà una eina per vendre Catalunya i Espanya al món".