Com hem de cuinar les carxofes?

La cuinera Ada Parellada passa pel Cafè d'idees de Gemma Nierga per parlar-nos d'un ingredient tan preuat com les carxofes, estretament lligades a les èpoques de fred i a casa nostra cultivades especialment a El Prat. En la seva secció Històries de bar, la xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens explica com podem saber si una carxofa és bona, com s'han de netejar, com les hem de cuinar i com treure'n el màxim suc a la cuina.