El bacallà, de la penitència al luxe

La xef Ada Parellada ens parla del bacallà, que ha passat de ser un peix ideal per a la conservació i un habitual durant èpoques com la Quaresma a un producte de prestigi valorat per la seva textura i sabor, amb parts delicioses com el morro, la penca i les cocotxes. En una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga, ens parla d'aquesta menja que podem comprar fresca, congelada o seca. La cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens recull d'històries i anècdotes sobre el bacallà, ens desgrana les seves parts i ens explica com cuinar-lo i com dessalar-lo. A més de la seva secció Històries de bartambé ens regala una recepta ideal per aquesta època: bunyols de bacallà.