Els llardons, una elaboració tradicional en perill d'extinció

La xef Ada Parellada ens parla dels llardons, un derivat de la matança del porc que s’obtenen en fondre i premsar el greix per extreure’n el llard, deixant-ne les làmines cruixents i daurades. Associats tradicionalment al Carnaval i a Sant Joan, sovint en forma de coca, la cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona recorda que durant anys van ser una llaminadura popular i un ingredient habitual a la cuina catalana. En una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga, reivindica el seu valor històric i gastronòmic i alerta que estan en perill d’extinció per la laboriositat de la seva elaboració artesanal i la baixa demanda, fet que n’ha desplaçat la producció cap a la indústria. En la seva secció Històries de bar, com és habitual també ens regala una recepta relacionada, en aquest cas, una coca de llardons.