La calçotada i els calçots: com els podem cuinar?

La xef Ada Parellada reivindica la calçotada com un ritual col·lectiu que va molt més enllà de la gastronomia entorn del calçot: una experiència inseparable de la companyia, de la terra i de la identitat. En una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga, explica que és una tradició no perquè sigui antiga, sinó perquè manté una manera fixa i compartida de celebrar-se, amb els comensals com a protagonistes. En la seva secció Històries de bar, repassa l’origen del calçot i recorda que no és una varietat diferent, sinó una ceba tendra, blanca i dolça que es replanta i es calça perquè creixi llarga i tendra. Finalment, defensa la versatilitat del calçot a la cuina més enllà de la calçotada clàssica i proposa diferents maneres de cuinar-lo, culminant amb una coca de calçots amb botifarra negra i salsa romesco que combina tradició i creativitat.