Babel en TVE - Sabores del mundo: Bolivia. Queperí y budin

Queperí y budín de Bolivia

RECETAS

El queperí es un tipo de corte vacuno propio de Bolivia, que se saca del cuarto delantero de la ternera, y que da nombre a uno de los platos más representativos de la gastronomía de la zona amazónica de Bolivia. En esta región del país, siempre acompañan las comidas con yuca y plátano, que crecen por doquier. Carola, originaria de Santa Cruz de la Sierra, la segunda ciudad más importante de Bolivia y motor económico del país, va a prepararnos también un delicioso budin con los trucos aprendidos de su madre.

QUEPERÍ

Ingredientes

2 kg de cuarto delantero de ternera, 1 taza de salsa de soja, comino molido, 1 taza y ¿ de zumo de limón, sal

Elaboración

Adobamos la carne con la salsa de soja, el comino, la sal y el zumo de limón, y la dejamos macerar en la nevera varias horas. Pasado este tiempo, la horneamos durante 3-4 horas a temperatura media.

BUDIN

Ingredientes

1 litro de leche, 3 cucharadas de maizena, un vaso de agua, 1 cucharada de azúcar, sirope de fresa

Elaboración

Llevamos la leche a ebullición y le añadimos la maizena desleída en el vaso de agua. Sin parar de remover, añadimos el azúcar. Una vez la mezcla haya espesado, la vertemos en vasos individuales y decoramos con sirope de fresa al gusto.